현미

백미보다 마그네슘과 식이섬유가 풍부한 통곡물로, 도정 과정에서 깎여 나가는 씨눈과 겨층이 그대로 남아 있어 영양 밀도가 더 높습니다. 백미보다 식감이 거칠고 조리 시간이 길다는 점이 단점으로 꼽히지만, 백미와 섞어 짓거나 미리 충분히 불려두면 이런 단점을 상당 부분 보완할 수 있습니다.

식이섬유가 풍부해 혈당이 서서히 오르는 효과를 기대할 수 있어, 혈당 관리가 필요한 식단에서 백미 대신 활용되는 경우가 많습니다.